אחד הנושאים המרכזיים והרגישים ביותר עבור יהודי שומר כשרות, הוא נושא כשרות הבשר והעוף:
מקור השחיטה, רמת ההשגחה, סוג ההכשר, והאם מדובר בכשרות שניתן לסמוך עליה לכתחילה ולא רק בדיעבד.

במסעדות המהדרין הפועלות תחת כשרות של הרב חיים אטיאס שליט״א, מושם דגש מיוחד על בחירת מקורות בשר ועוף מהמהדרין שבמהדרין, תוך הקפדה על סטנדרטים הלכתיים גבוהים, שקיפות מלאה ואחריות כשרותית.

מסעדות בכשרות הרב חיים אטיאס

בכל המסעדות הפועלות תחת כשרות הרב אטיאס, הבשר והעוף מגיעים משחיטות חב״ד ברוסיה, בפיקוחם של רבה הראשי של רוסיה הרב לאזאר ושל 'הצדיק מלנינגרד' הרב יצחק קוגן שליט"א, הידועים ברמת כשרות גבוהה ובפיקוח הדוק.
מדובר בשחיטה חב״דית מהודרת, כאשר הבשר הוא חלק בית יוסף, ומתאים גם לספרדים המקפידים על כך.

לצורך בדיקה והתרשמות אישית, נערך סיור מקצועי במשחטות ברוסיה יחד עם הרב ישראל מעטוף, רב חברת 'עוף ירושלים'. במהלך הביקור נבדקו תהליכי השחיטה, הבדיקה, ההכשרה והפיקוח, והרושם היה חד וברור:
מדובר במערכת מסודרת, מוקפדת, ובסטנדרט כשרות גבוה במיוחד – הן מצד החומרות ההלכתיות הנהוגות בשחיטה והבדיקות, והן מצד הביצוע והפיקוח בפועל.

לאור זאת, ניתן לסמוך על בשר ועוף אלו לכתחילה, גם עבור ציבור שמקפיד ומהדר.

(הסכמת הרבנים על שחיטה זו, ניתן למצוא בקישור הזה>)

מסעדות בכשרות הרב אבימלך רוזנבלט

במסעדות הפועלות תחת כשרותו של הרב אבימלך רוזנבלט שליט״א, הבשר מגיע בדרך כלל משחיטה מקומית בגאורגיה, בפיקוחו הישיר. 
גם כאן מדובר בבשר חלק בית יוסף, עם השגחה רציפה והתאמה לסטנדרטים הלכתיים ברורים, ברמת מהדרין.

מלון ג׳נסיס – כשרות קהילות

במלון ג׳נסיס, הפועל תחת כשרות קהילות, הבשר והעופות הם של כשרות קהילות.

העופות בד"כ נשחטים בגאורגיה על ידי צוות השחיטה של קהילות, בפיקוח מלא, או שמובאים מהארץ,
והבשר בקר מובא מהארץ.